11 juillet 2011 | Restauration sur évènements d’entreprises : les concepts du traiteur en action
Récemment, le traiteur évènementiel, Coupure Déjeuner, restaurait quelques milliers de convives sur un grand évènement d’entreprise, à l’usine Bombardier.
Mobile en France, il a, cette fois, déplacé sa flotte en Nord pas de Calais, à Crespin : une cuisine et un banquet géant à thèmes s’installaient le temps d’un repas d’entreprise sur leur site de production.
Un besoin, des solutions - la réponse personnalisée du traiteur évènementiel.
A charge du traiteur, le pilotage global du repas des nombreux salariés et invités de prestige à un grand évènement marquant l’histoire de l’entreprise.
Challenge réussi : le traiteur a respecté le cahier des charges en répondant de manière performante aux contraintes de qualité, de budget, de délais, de logistique et de planning.
En outre, les 2000 couverts ont été envoyés pendant la petite heure impartie à ce repas.
Quand le traiteur organise et coordonne les opérations de l’évènement.
Coupure Déjeuner a fourni et géré entièrement l’espace de restauration qui lui était alloué, convoyant, installant les ressources matérielles et administrant le personnel, de la production des plats à leur service final.
J-2 : les stands et buffets thématiques du traiteur évènementiel.
Le traiteur, chargé de l’agencement des unités de restauration à thèmes sur le site, dispose ses structures et ses buffets de parts et d’autres du lieu de rendez-vous, ces derniers formants un banquet géant et harmonieux sur le thème du Tour de France.
Il convient de choisir une disposition adaptée aux contraintes de délais et de flux.
J-1 : les plats du traiteur évènementiel.
Les mets sont cuisinés sur place, à la façon « maison », dans son laboratoire de cuisine mobile.
Épluchages, taillages, assemblages, cuissons… Le Chef, ses bras droits, ainsi qu’une vingtaine de commis recrutés sur place, se donnent à la préparation des plats.
L’usine Bombardier Transport France est ainsi, pour l’occasion, le lieu de production de salades composées, de galettes bretonnes (salées), de sandwichs, de saucisses, de frites, de tartiflette ou de choucroute ; cette dernière cuisinée au buffet, en Poêles Géantes XXL made by Coupure Déjeuner.
Citons aussi les crêpes bretonnes (sucrées), les portions de Far Breton, de Gâteau Basque ou encore les glaces et le café final.
Pour accompagner le tout, des sauces et des boissons fraîches.
Jour J : le service du traiteur évènementiel.
Les responsables d’unités, parés aux imprévus, coachent une dernière fois leurs équipiers.
Les discours s’achèvent… La tension monte au sein des équipes : c’est la dernière ligne droite, l’heure cruciale, l’heure du goût, l’accomplissement.
12h00 - Le coup de feu est donné : une bonne vingtaine de serveurs et cuisiniers s’affairent au service des 2000 convives.
13h00 - Fin. Mission réussie et objectif dépassé : certains ont goûté à tous les plats… Ils étaient ravis !
J+1 : 700 kilomètres plus loin, catering en Bretagne.
Coupure Déjeuner assure le repas du midi d’une équipe de tournage. A suivre…
Revue de presse de l’évènement.
Ville Rail et Transports : “[...] Pour célébrer la sortie d’usine du 700e et dernier AGC, Bombardier a organisé pour son personnel et ses invités un repas de fête [...]“.
Nord Eclair : “[...] Les salariés du groupe canadien ont dit adieu ce matin dans une ambiance de fête [...]“.
Reportages vidéo.
